75% de notre activité se passe dans nos vignes et nécessite principalement un travail à la main. C'est l'origine de la qualité du vin qui se joue dès les premiers instants.
Pour chaque Maison, le moment le plus crucial est celui de l'assemblage. Une fois par an, tel un rituel, Béatrice et Hubert Fagot, en compagnie de leur œnologue, mélangent avec subtilité, vins clairs et vins de garde, crus et cépages, en fonction de leur sensibilité et leurs émotions. C'est ainsi qu'ils créent ce style unique et inimitable qui reflète le caractère du vignoble du Vigneron. Ce n'est que 15 mois plus tard au minimum (nous pratiquons un délai minimum de 24 mois pour assurer une meilleure qualité), et après une prise de mousse que les premières bouteilles entameront le cycle de préparation pour venir sur votre table.
La production du Champagne repose sur une série de manipulations d’une grande précision, nécessitant un savoir-faire expert. Du pressurage à la fermentation alcoolique, de l’assemblage au remuage, du dégorgement au dosage, chaque étape est réalisée dans le respect des traditions champenoises transmises de génération en génération. Ce soin apporté garantit que, lorsque la bouteille arrive sur votre table, elle est empreinte de l’histoire et du terroir qui lui donnent toute son identité.
L’étape de l’assemblage constitue un moment d’une importance capitale pour chacune des Maisons, se distinguant comme un point d’orgue dans le processus de création de leurs vins. Une fois par an, dans une ambiance qui s’apparente à celle d’un rituel empreint de tradition et d’émotion, Béatrice et Hubert Fagot s’investissent pleinement dans cet art délicat, épaulés par leur œnologue expert. Ensemble, ils orchestrent avec précision et maitrise l’union harmonieuse entre les vins clairs et les vins de garde, ainsi qu’entre les crus et les cépages, exprimant ainsi tout le potentiel de leur savoir-faire. Portés par leurs émotions intenses et leur sensibilité singulière, ils donnent naissance à une signature unique, un style inégalable qui incarne fidèlement l’essence du vignoble. Ce travail méticuleux devient alors le miroir du caractère distinctif et des spécificités qui définissent le terroir du Vigneron, révélant toute sa richesse et son authenticité.
